在民间,素来有白酒“三分酿七分藏”的说法,即白酒的品质三分在于酿造工艺,七分在于后期储藏。而作为所有酒中最适合长期存放的酱酒,则更是以“越陈越香”的特质为酱友们所津津乐道。众所周知,酱香型白酒的新酒与老酒,无论在味道上还是价值上,都是有很大的区别。从时间属性来说,优质酱酒经过长时间妥善存放,能够产生更多的呈香物质,酒体会更加饱满,入口柔和度、舒适度也更高,口感远胜于新酒;从金融属性来看,老酒...
一、酱酒品鉴时品味有什么要求?1)喝入少量样品( 约2ml )于口中。2)酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况。4)2—3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否剌鼻及香气的...