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为什么你喝不到好的酱香酒?

发表时间:2020-06-06 14:55

怀庄1983.jpg

酱香酒这个市场水深吗?不深!但是水浑!

  鉴别好酒并不难。就是总有人在那搅浑水,颠倒黑白,让你摸不清楚里面到底究竟怎么回事?

  这也就是为什么市场上充斥着各式各样的酱香酒,消费者呢也很难挑选,根本不知道买什么样的酒是好的,因为没标准。

  今天我就来解密

  从三个方面来说,为什么你买不到好的酱香?

  一、市场上大体分为五种酱香酒的工艺

  您别看这个茅台镇这么小个地方啊。做酱香酒的方法有五种工艺之多。

  工艺①:坤沙酒,坤沙酒是好的茅台酒就是坤沙酒(12987工艺)

  工艺②:碎沙酒,碎沙酒是怎么来的呢?是东北大高粱作原料。

  东北的红高粱不如大曲坤沙工艺下的茅台镇本地小红高粱酿的酒好,但是东北大红高粱酿出酒率比较高,酒的层次并不明显(回味短),长时间贮存变化不大。

  工艺③翻沙酒,翻沙就怎么来的呢?是用坤沙酒或者是碎沙酒的,取过酒之后的那个糟醅,糟醅是什么?就是粮食(高粱),有人收回去再加一些新粮食,或者再加一些催化剂(糖化酶),再把酒在吹出来一点。

  在这种的酒质相对来说就比较差了,因为用的已经是不再出好酒的粮食,再重新强制出酒。

  (就好像你人跑步跑了十公里,已经到达你的极限了,再让你跑了五公里,实际上就开始已经损害你身体,对运动不要过度,我们酿酒的粮食也一定不要用过度。)

  工艺④:串香酒,串香酒是什么?就是翻砂酒丢的那些些粮食,有人在收回去,重新再蒸馏一遍,这个时候蒸馏已经出来的酒就非常糟糕了,并且已经不怎么出酒了。

  那怎么办呢?就是上面撒食用酒精,那么重新经过酿酒后一道工序(蒸馏取酒)。

  用食用酒精洒在这些粮食上,那么出来的酒,既有有酒精度数,又有粮食味道了。

  这种酒基本上都是食用酒精,那么食用酒精,但好歹也是粮食酿的嘛(主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料)。这种酒呢,里面多多少少能有一点粮食。

  所以我们常用的什么加水混浊的一些方法用的。这样的酒上也混浊,只是浑浊的比较浅而已。

  工艺⑤:纯勾兑的酒,这种酒打死都不能喝,这全是用香精香料食用酒精勾兑出来的酒。你喝的就是调料~

  所以啊,你在市场上能买到真正好的坤沙酒五分之一(低于20%)的概率都不到。

  二、价格和渠道的混乱

  由于渠道和价格混乱,价格不在300-400元一瓶,一般你喝不到好酱香。

  为什么价格和渠道混乱?

  一句话,“因为消费者心理没标准”,说白了不懂酒。如果你懂酒,就没人能坑你。既然大部分人好的坏的喝起来都差不多,甚至有时候觉得差的酒反而好喝…

  哎.你说这怎么办?不坑你坑谁?

  不用怕!酱酒精灵后面会有绝招鉴别酒的方法。尽请期待~

  三、第三点呢,就是酒龄虚高,自己想说酒多少年就说多少年

  现在市场上大部分白酒,不仅仅是酱香酒,都酒龄虚高

  酒龄虚高意味着价格虚高

  即使你能买到坤沙酒,也很少能买到真正有到足10年的酒,很多酒说10年,15年20年,一般说的都是加入了一点老酒去调的,不是真正存放了有足足10年。

  说的再难听一点,可能根本都没老酒。也能在包装上打10年。我们有时候开玩笑说,

  绝大多数酱香酒上面的年份,是个名词,不是数词。

  因为世界上没有任何一个国家有个的技术手段能检测年份,我现在已知的能检测年份的。

  只有一样东西,就是人的嘴,它能尝的出来,但不是谁的嘴都行。这得需要你再这个行业至少10年的经验积累才行。不过真的陈年老酒产量有限,特别珍贵。




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